Опять так себе... Научил бы кто-нибудь готовить более-менее приличный стейк в домашних условиях, а? tiomkin, ты у нас главный проглот-кулинар? Рассказывай давай... Ну остальные, разумеется, тоже могут присоединиться с полезными советами. :)
Я вначале думал, что есть какой-то секрет. Все стейки из магазина выходили намного хуже ресторанных. Оказывается, основное, как ни странно - это мясо.
Кусок мяса "измеряется" двумя параметрами. Первый - какая часть коровы. Сейчас не помню, как по английски, но нужно брать вырезку - это пара мышц по обе стороны позвоничника. Чем ближе к щее, тем лучше. У меня в магазине самый лучший кусок стоит больше 10 долларов за паунд. На распродаже может быть и 6. Кусок из ноги, или из района живота может стоить 3, а то и 2 за паунд.
Второй параметр - это тип коровы. Сушествует около 10 градаций. Сьедобно только три верхние. Отличаются кучей параметров типа возраста животного.
Prime grade - высший сорт мяса. Есть только в лучщих ресторанах Choice grade - можно найти только в ресторанах и редко - в магазине Select grade - обычно бывает в магазине.
Есть еще всякие элитные сорта. Например, где-то в европе в горах есть особое пастбище, где могут вскармливать определенное число коров с необычайно хорощим мясом. Такие стейки будут стоить соответственно в сотнях долларов за порцию.
Конечно, еше все зависит от конкретного места. Не факт, что Choice grade будет одинаково хорош в любом магазине. Тут, наверное, или нужно выбрать поставщика, или уметь выбирать. Кстати, наверное, лучше покупать мясо у мясника, а не в грошери сторе.
Насчет готовки - я особо не знаю, но думаю, вряд ли тут есть что-то особенное. Лично я люблю на углях - и вкусно и нет добавленного жира. Главное погарячее разогреть то, на чем готовишь и не закрывать крышкой.
Elena Boyko (3:35 PM) : Дим, я там на твоем сайте увидела, что ты про стейк спрашивал. Вот с З1, может ты уже это и читал сам :) Поставь стейки на решетке ??>> в broil, поближе к огню (если только вы не любители very well done). : в BROIL :-)! Чтобы огонь сверху. Я кладу мясо на решетку из тостера, а решетку - в обычную стеклянную форму. Решетка надо дном на 1 см примерно возвышается. Кто подробности спращивал: посыпать чем хочешь и поставить. Перевернуть, когда на вид верхняя сторона почти такая, как хочется. Не забыть, что вторая сторона жарится гораздо быстрее :-). Достать и кушать :-). Близость к огню и время приготовления подбираются экспериментально. Не пережаривать :-).
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif){kind=small}
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png)
maykov.livejournal.com - (no subject)
no subject
Date: 2003-01-26 02:07 am (UTC)Кусок мяса "измеряется" двумя параметрами. Первый - какая часть коровы. Сейчас не помню, как по английски, но нужно брать вырезку - это пара мышц по обе стороны позвоничника. Чем ближе к щее, тем лучше. У меня в магазине самый лучший кусок стоит больше 10 долларов за паунд. На распродаже может быть и 6. Кусок из ноги, или из района живота может стоить 3, а то и 2 за паунд.
Второй параметр - это тип коровы. Сушествует около 10 градаций. Сьедобно только три верхние. Отличаются кучей параметров типа возраста животного.
Prime grade - высший сорт мяса. Есть только в лучщих ресторанах
Choice grade - можно найти только в ресторанах и редко - в магазине
Select grade - обычно бывает в магазине.
Есть еще всякие элитные сорта. Например, где-то в европе в горах есть особое пастбище, где могут вскармливать определенное число коров с необычайно хорощим мясом. Такие стейки будут стоить соответственно в сотнях долларов за порцию.
Конечно, еше все зависит от конкретного места. Не факт, что Choice grade будет одинаково хорош в любом магазине. Тут, наверное, или нужно выбрать поставщика, или уметь выбирать. Кстати, наверное, лучше покупать мясо у мясника, а не в грошери сторе.
Насчет готовки - я особо не знаю, но думаю, вряд ли тут есть что-то особенное. Лично я люблю на углях - и вкусно и нет добавленного жира. Главное погарячее разогреть то, на чем готовишь и не закрывать крышкой.
no subject
Date: 2003-01-31 12:42 pm (UTC)Дим, я там на твоем сайте увидела, что ты про стейк спрашивал.
Вот с З1, может ты уже это и читал сам :)
Поставь стейки на решетке ??>> в broil, поближе к огню (если только вы не любители very well done). : в BROIL :-)! Чтобы огонь сверху. Я кладу мясо на решетку из тостера, а решетку - в обычную стеклянную форму. Решетка надо дном на 1 см примерно возвышается. Кто подробности спращивал: посыпать чем хочешь и поставить. Перевернуть, когда на вид верхняя сторона почти такая, как хочется. Не забыть, что вторая сторона жарится гораздо быстрее :-). Достать и кушать :-). Близость к огню и время приготовления подбираются экспериментально. Не пережаривать :-).